Perfil dos Chefs
O evento conta com um seleto time de chefs e especialistas. O resultado desse “reality show” de jornalismo e gastronomia será uma edição especial de Prazeres da MESA, produzida com fotos e reportagens feitas no evento.
Adriano Farina
Mestre em Nutrição e Alimentos e graduado em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS/RS, o chef Adriano Farina carrega em sua bagagem distintos e inusitados roteiros gastronômicos, como duas passagens pela tribo Asuriní do Xingú, na Amazônia, desvendando os segredos da culinária indígena, e viagem em uma kombi-home do Sul ao Nordeste brasileiro desbravando a culinária e os produtos típicos locais.
Passou duas temporadas em São Paulo no restaurante Maní ao lado dos chefs Daniel Redondo e Helena Rizzo, além de trabalhos como chef de cozinha por países na América do Sul e Europa.
Defensor de uma gastronomia funcional, local e orgânica, o chef demonstra, nos trabalhos como professor e consultor gastronômico na Serra Gaúcha, um cuidado especial para uma alimentação consciente com produtos frescos e nutritivos.
Altemir Pessali
Depois de ser aventurar como zagueiro em diversos times de futebol no Rio Grande do Sul, no Rio de Janeiro e até no Japão, Altemir Pessali mudou radicalmente de vida e fez um gol na gastronomia. Fã da culinária regional e de vinhos, Pessali descobriu outra paixão neste novo mundo: os cogumelos selvagens. Fundados da Trattoria Primo Camilo, em Garibaldi, e da Mamma Gema Trattoria, em Bento Gonçalves, ele é pioneiro no uso do ingrediente para elaborações de pratos no Brasil.
César Brandelli Neto
Formado em Designer, decidiu pela vida entre panelas em 2012, quando se formou no curso de Cozinheiro Básico, pelo Senac - Bento Gonçalves. Desde o início da carreira está no Bistrô Café com Arte, onde apresenta receitas caseiras com um toque extra de sabor no paladar.
Charlie Tecchio Colonetti
O chef e docente da escola de gastronomia da UCS, Charlie Tecchio Colonetti, começou aos 19 anos na área gastronômica aos 19 anos.
Formado pelo Senac Caxias do Sul no curso de Cozinheiro no ano de 2005 e pela Escola de Gastronomia UCS/ICIF em 2006, as capacitações abriram portas para Charlie. Em 2007, passou pela Espanha, onde trabalhou no Restaurante Martin Berasategui. No ano seguinte, de volta a Caxias do Sul, iniciou suas atividades como docente do Senac, desenvolvendo consultorias em diversos restaurantes da cidade.
Em meados de 2009, tornou-se chef tournant do Restaurante Mistura, em Salvador, na Bahia,e por um ano criou e desenvolveu pratos à base de pescados e frutos do mar.Um ano depois, retornou a Caxias do Sul, para trabalhar como orientador educacional e se capacitar como Padeiro e Confeiteiro, além de participar de fóruns Gastronômicos pelo Brasil. Desenvolveu cardápios e capacitou a brigada de cozinha do restaurante Merceretto em Caxias do Sul.
Em agosto de 2011, representou o Rio Grande do Sul no reality show Super Chef, do programa Mais Você, e venceu. Estagiou com o chef Claude Troisgros no Rio de Janeiro, no primeiro semestre de 2012. Por dois anos, desenvolveu um projeto junto ao Governo do Estado com o intuito de valorizar a herança culinária do Rio Grande do Sul. Em 2014, estudou fabricação de pães artesanais e a utilização de fermentos naturais na escola de panificação Levain.
Hoje é sócio-proprietário do restaurante Charlie, em Caxias do Sul, ao qual dedicasse a valorizar os pequenos produtores da região da Serra desenvolvendo pratos criativos, contemporâneos com toques regionais.
Flavia Quaresma
Flávia Quaresma é chef de cozinha formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, em Paris. Estagiou em restaurantes renomados na capital francesa e trabalhou na Cidade do México e Tel Aviv, onde expandiu sua bagagem gastronômica. De volta ao Brasil iniciou sua carreira assinando os bufês das melhores festas do Rio de janeiro, levando muito charme, criatividade e sabor para as mesas cariocas. Em seguida criou o restaurante Carême Bistrô, que durante 10 anos foi referência de alta gastronomia no Brasil, colecionando diversos prêmios, cativando clientela e crítica. Junto com o chef Alex Atala apresentou durante três anos o programa “Mesa pra Dois” no canal GNT. Em 2004 lançou com Jane Corona o livro “Saboreando Mudanças” e em 2008 atualizou diversas receitas para a nova edição do livro “Arte de Cozinha” de Domingos Rodrigues. Há alguns anos vem atuando como consultora gastronômica em restaurantes, supermercados e empresas deste universo. Representa o Brasil em diversos festivais internacionais e nacionais, ministra palestras em universidades e empresas e dá aulas de gastronomia inspirando cada vez mais pessoas a desenvolver o prazer de cozinhar em casa. Em maio de 2012 lançou o livro “Saúde em Jogo” novamente em parceria com Jane Corona. Em dezembro de 2012 iniciou uma nova atividade unindo a gastronomia à agricultura. Ela trouxe para o Brasil uma linha de azeites de oliva, que está produzindo na Espanha com seu marido Paulo de Abreu e Lima e o sócio, agrônomo e olivicultor, César Colliga Martinez.
Dalton Rangel
A paixão de Dalton Rangel pela culinária vem do berço. Dalton é filho de chef e desde criança viu maravilhas saírem das cozinhas de Visconde de Mauá onde foi criado. Não demorou muito para que sua criatividade o iniciasse no mundo gastronômico e aos 12 anos Dalton já estava presente na cozinha da família e no restaurante dos amigos.
Se formou em gastronomia pela Universidade SENAC e depois disso percorreu o mundo em busca de novas experiências e trabalhos. Em Portugal, trabalhou no conceituado “Terreiro do Paço”. Realizou imersões gastronômicas pela Itália conhecendo e estudando a gastronomia local. Já na Tailândia, participou de cursos no renomado Hotel Blue Elephant e já representou o Brasil em feiras e festivais gastronômicos em Madri, Barcelona, Paris, Irlanda e Milão.
É chef e empresário em São Paulo e no Rio de Janeiro. Também é apresentador do programa “Homens Gourmet” no canal Bem Simples da FOX Channel.
Felipe Reginato Biondo
Formado em Gastronomia pela UNISINOS, depois de ter passado por cozinhas do Sul do Brasil, Chef Felipe sempre teve paixão por ensinar, desde cedo dedicou-se ao estudo e a atuar como instrutor de cursos de gastronomia. Sua dedicação pelo ensino o levou a atuar em diversas cozinhas pedagógicas. Atualmente trabalha como consultoria e é Docente nos cursos de Gatsronomia no Senac de Bento Gonçalves.
Juarez Campos
Chef e sócio proprietário do Oriundi Ristorante Bistrot All’italiana.
Membro da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
Membro da Federação Italiana de Cozinheiro-Fic Brasil)
Membro da APC(Associação dos Profissionais de Cozinha do Brasil)
Corso Breve no Italian Culinary Institute for Foreigners Asti / Itália/2004
Curso Master de Cozinha na Escola das Artes Culinárias Laurent /SP/ 2004
Curso “ Modulo Peixes e Frutos do Mar na Escola das Artes Culinárias Laurent/SP/2006
Curso “ Modulo Aves “ na Escola das Artes Culinárias Laurent /SP/2006
Curso “ Modulo Carnes “ na Escola das Artes Culinárias Laurent /SP/2006
Corso di Cucina Tipica Pugliese / Giovenazzo ( Bari )Italia / 2006-
Curso sobre Thermomix na Escola das Artes Culinárias Laurent / SP/2007
Curso sobre Cocção à Baixa Temperatura e à Vácuo ( Sous Vide ) Escola das Artes Culinárias Laurent / SP/ 2008
Comentarista de gastronomia da Radio CBN Vitória.
Laércio Vesterlund
Depois de passar dois anos na cozinha Ristorante Biffi, em Milão, Laércio Vesterlundo se especializou em gastronomia italiana. Em 2002, voltou ao Brasil e iniciou, na Serra Gaúcha, o trabalho de resgate da culinária trazida pelos imigrantes europeus. Natural de Bento Gonçalves, o chef passou dez anos trabalhando no restaurante da vinícola Casa Valduga e, atualmente, é sócio proprietário do restaurante Cotidiano em Carlos Barbosa, região vizinha de sua cidade natal.
Marcos Livi
O chef gaúcho formado cozinheiro chef internacional pelo Senac decidiu juntar suas duas paixões: gastronomia e cultura. Assim, virou sócio proprietário dos bares Veríssimo e Quintana, ambos em São Paulo, que prestam homenagem aos autores brasileiros. Considerado o embaixador do Sul em São Paulo, resgata e promove a cultura sulista através de pratos revisitados, ingredientes e métodos de cozinha tradicionais.
Monica Rangel
Mineira de Juiz de Fora, Monica comanda há 22 anos com sucesso, os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá. Considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003, o Gosto com Gosto faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Todas as linguiças, doces, queijos e pães, servidos no restaurante, são fabricados por suas mãos habilidosas.
Há 23 anos organiza e promove o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, um dos pioneiros no Brasil e que acontece há 23 anos consecutivos na região (www.mauagastronomico.com.br).
Mônica tem asas nos pés e frequentemente viaja pelo Brasil e pelo mundo a fora para dar palestras, fazer demonstrações culinárias e participar de eventos gastrônomicos. A realização de buffets, jantares e coquetéis, em vários tamanhos e formatos, também faz parte do seu currículo.
Rodrigo Bellora
Rodrigo Bellora iniciou na cozinha do Valle Rustico em 2009, ano que finalizou a pós-graduação em Gestão Empresarial e três anos depois concluiu a faculdade de turismo.
Chef e Sommelier buscou os primeiros ensinamentos em cozinha no Senac de Bento Gonçalves, seguido de intercâmbio profissional na Itália e profissionalização de chef na UCS/ICIF.
Ao seu comando o Valle Rustico foi eleito melhor restaurante contemporâneo de Bento Gonçalves e recebeu o troféu empreendedor em serviços pelo Sindilojas da mesma cidade.
Atuou como professor do Senac e da UCS nas áreas de hospitalidade e gastronomia.
Presente em diversos guias de viagem como referência regional pela valorização de produtos locais, de pequenos produtores e pela qualidade.
Odete Bettú
Desde a adolescência Odete Bettú Lazzari trabalhou com a agricultura familiar, e a partir de 2001, concomitantemente, iniciou atividade relacionada ao Turismo Rural em sua propriedade, onde entre outras atividades exerce a função de chef de seu empreendimento Osteria della Colombina, no Roteiro Turístico Rural Estrada do Sabor, em Linha São Jorge, S/N, CEP: 95.720-000 Garibaldi – RS.
Vicente Lovera
Cozinheiro e pesquisador. Mestrando da Universidade de Caxias do Sul, investiga a formação da culinária da Região de Colonização Italiana da Serra Gaúcha e suas interações com a gastronomia brasileira.